Home › Feest- Banketzaal › Voorbeeld menu’s

Voorbeeld menu’s

Menu 1

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Cannelloni van op eikenhout gerookte zalm
    met Conference peer in bieslookdressing
  3. Supreme van Bresse kip gevuld met Buffalo Mozzarella
    en gedroogde tomaat in Madeira saus met tegelpatatjes
  4. Palet van miniatuur dessertjes:
    crème brûlée, tiramisu en fruitsalade
  5. Mokka en versnaperingen
  • € 47,80 p.p.

Menu 2

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Carpaccio van Belgisch Wit-Blauw rund
    op gemengde Ruccola salade met espuma van geitenkaas
    (of met lavendelhoning dressing en Parmezaanse kaaskrullen)
  3. Fijne wortelvelouté met rivierkreeftjes
  4. Gebakken kweektarbot filet op tapijt van prei en venkel met
    graantjesmosterdsausje en smeuïge puree met zongedroogde tomaat
  5. Zoete canneloni gevuld met duo van chocolade mousse
    fondant en witte op mango spiegeltje
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 56,20 p.p.

Menu 3

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Diepzee King krab in combinatie met gerookte hoevekip
    met zacht whiskey cocktailsausje
  3. Soepje van zachte Madraskerrie met Sint-Jacobsnoot soldaatjes
  4. Melktong rolletjes met gerookte zalm
    in sausje van schelpjes “kokkels” op spinaziebedje
    en voorzien van smeuïge aardappelpuree met lente uitjes
  5. Warm clafoutis gebakje met Delmonte ananas
    vergezeld van bolleke roomijs
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 50,50 p.p.

Menu 4

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Mexicaanse krokante taco met gewokte parelhoensnippers
    ijsbergsla en Isigny crème
  3. Bisque van diepzee garnalen geflambeerd met armagnac
  4. Gegratineerd kabeljauwhaasje onder tapenade van fijne kruiden
    in sausje van saffraan en pasta torentje met Oud Brugge kaas
  5. Bordje huisgemaakte patisserie:
    bavarois, miserable, javanais met zuiders fruitgarnituur
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 54,90 p.p.

Menu 5

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. A la minute gemengde rode tonijn tartaar
    met dressing van kalfsjus en gefruite sjalot rondjes
  3. Kussentje van Noordzeetong
    gevuld met black Tiger scampi in escargotssausje
  4. Zadel van “Sisteron” lamsfilet in zijn jus met wortelgratin
    en groentekrans van de vroegmarkt
  5. Wentelteefje van quatre-quart cake met gekonfijte ananas
    in Engels sausje en bolleke vanille ijs
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 65,10 p.p.

Menu 6

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Lauw gestoomd kreeftje gekruid met lange zwarte peper
    op oosterse pasta salade met gebakken Gandaham reepjes
    en gepofte sesamzaadjes
  3. Fijne kippenvelouté "Agnes Sorel"
  4. Klassieke chateaubriand in sausje van oude port op duxelle van Parijse
    champignons met groente aksent en mini kroketjes
  5. Beursje van fijn flensje met banketbakkersroom en frangipane in sinaasappelsausje met Grand Marnier
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 62,00 p.p.

Menu 7

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Taartje van Schotse extra zacht gerookte wilde zalm
    met tartaar van zoetwater scampi’s en fughi appel
  3. Geglaceerde Sint Jacobsvruchten van “Dieppe”
    met gearomatiseerd zeezout en fijne groentejulienne
  4. Medaillon van Struisvogelfilet
    met romig roos pepersausje en mini groentekrans
  5. Warm abrikozentaartje zoals van de Zusjes Tatin
    met Crème Chantilly en vanille roomijs
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 60,00 p.p.

Menu 8

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Gerisoleerde zoetwater scampi staartjes op gemengde salade
    met ciderdressing en Parmezaans kaaskoekje
  3. Krokantje van filobeursje met melktong en King krab
    op cappuccino van waterkers
  4. Magrets van cannette eend gelakt met Luikse perensiroop en fijne
    kruidenmengeling op gesauteerde spinazie met appelbrunoise in saus
    van oude portwijn en aardappelkroketten
  5. Lopend chocoladebiscuit “moelleux”
    met limoensorbet
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 58,70 p.p.

Menu 9

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Sla van gerookte eendenborst
    met in sesamolie gebraden rivierkreeftenstaartjes
  3. Gerisoleerde St-Jacobsvruchten
    geblust met Pineau des Charentes en basilicumazijn
    op inktvis pasta met homardinne sausje
  4. Medaillon van kalfsfrug en Charolais rund
    met duo van sausjes vergezeld van groente dariole
    op smaak gebracht met verse salie
  5. Op marsepein geglaceerde aardbeien
    met sabayon van grand marnier
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 64,10 p.p.

Menu 10

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Salade van kreeft met cox appeltjes, madras kerrie
    en vinaigrette van amandelolie
  3. Mechelse koekoek in speculaaspanade met geglaceerd witloof
    en “Gouden Carolus” streekbier
  4. Gerisoleerde zonnevis in kreeftensausje
    op zuiderse groente ratatouille met Basmati rijst
  5. Fijn tulpgebakje met gemarineerde streekaardbeien
    ( 1/11 – 31/1 verse fruitsla) en vanille roomijs
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 67,60 p.p.

Menu 11

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Meli Melo van grijze Noordzee garnalen
    met fondu van Beemster kaas
    op gecisseleerde sla met balsamico dressing
  3. Rolletjes van minuut gegaarde zalm met witloof (winter)
    of asperges (zomer) met kruiden hollandaisesausje
  4. Haasje van Duke of Berkshire big in romig sausje
    met mini shiitakes vergezeld van groentebouquetière
    met macaire aardappeltjes
  5. Geglaceerde Grand Marnier biscuit met fijne koekjes
    en schuimpje van frambozen op spiegeltje van mango
  6. Mokka en zoetjes
  • € 49,50 p.p.

Menu 12

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Rosbief van dunne lende gerold met kreeftensalade
    op crémeux van aardpeer met rucola
    en crumble van zoute koekjes
  3. Open ravioli van zonnevis en fijne groentejulienne
    in coulis van Roma tomaat en schaafsel van Parmesan
  4. Tournedos van hoevekalkoenfilet
    in zoetzuur sausje van Delmonte ananas
    met accent van seizoensgroenten en mini kroketjes
  5. Warm clafoutis gebakje met Noorderkrieken en vijgen in samanspel met een bolleke vanille roomijs
  6. Mokka en zoetjes
  • € 50,60 p.p.

Menu 13

  1. Aperitief “Gulden Anker”
    met proevertje van de chef
  2. Croque Monsieur met Black Tiger scampi
    en Engelse Cheddar kaas op gemengd slaatje
  3. Taartje van gekonfijte kalfswangetjes met Nicola patatjes
    en vergeten groenten met kalfsjus vinaigrette
  4. Schartongfilet “Saltimbocca”
    met Parmaham, Mozzarella en gedroogde tomaat
    in bieslooksausje vergezeld van groentjes
    en aardappelmousseline
  5. Chocoladefantasie:
    mousse op biscuit, brownie, roomijsparfait
    en cecemel met cognac
  6. Mokka en zoetjes
  • € 51,00 p.p.

Enkel tijdens wildseizoen (van +/- 15 oktober tot +/- 15 januari):

Wildmenu a

  1. Aperitief “Gulden Anker” met proevertje van de chef
  2. Kort gewokte scampi’s met udon noedeltjes in warme rijstwijn vinaigrette op krokant slaatje
  3. Mechels witloofsoepje
  4. Bordje van de jager: fazant, hert en haas elk met hun sausje en een stoofpotje van savooikool met spekjes
  5. Filobeursje met fruit, biscuit en banketbakkersroom
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 58,40 p.p.

Wildmenu b

  1. Aperitief “Gulden Anker” met proevertje van de chef
  2. Brioche toast rijkelijk overstrooid met verse eendenlever en julienne van jonagold appel en fleur de sel
  3. Gegratineerde Oosterschelde kreeft op tapijtje van volle grond witlof en blokjes zwarte boudin
  4. Suprême van fazantenhaan op tapijt van gewokte spruitjes en karamelpeer met eekhoorntjesbrood in romig sausje vergezeld van mini kroketjes
  5. Panna Cotta kaastaartje op carpaccio van kiwi en mangosoepje
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 69,90 p.p.

Wildmenu c

  1. Aperitief “Gulden Anker” met proevertje van de chef
  2. Gerookte everham met gerisoleerde appeltjes en getruffelde witloofsalade
  3. Bladerdeegje gevuld met Noordzee tongfilet en sausje van de visboer
  4. Hertenkalf filet met winterkersen, gestoofd peertje en miniatuur kroketjes
  5. Flensje “Mikado” met vanille roomijs en warme chocoladesaus
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 65,70 p.p.

Wildmenu d

  1. Aperitief “Gulden Anker” met proevertje van de chef
  2. Gemarineerde en gebraden fazantenjulienne op sneeuwbossalade
  3. Gebraden scampistaartjes in een kreeftensausje met Risotto
  4. Polder hazenrug geflambeerd met calvados, gebakken appeltje, ciderazijn sausje en minikroketjes
  5. Met Elexir d’Anvers geflambeerde Noorderkrieken en vanille roomijs
  6. Mokka en versnaperingen
  • € 62,80 p.p.

To top of page